巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱(chēng)低溫消毒法，冷殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營(yíng)養物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。由法國微生物學(xué)家巴斯德于1863年發(fā)明，他在解決葡萄酒異常發(fā)酵問(wèn)題時(shí),發(fā)現加熱可以殺死有害微生物,稍后他將該法用于生產(chǎn)安全的"消毒牛奶"。巴斯德對人類(lèi)的貢獻是巨大的，曾有評論：巴斯德所做的一切使人類(lèi)在100年中，壽命增加了30歲。
　　當今使用的巴氏殺菌程序種類(lèi)繁多。“低溫長(cháng)時(shí)間”(LTLT)處理是一個(gè)間歇過(guò)程，如今只被小型乳品廠(chǎng)用來(lái)生產(chǎn)一些奶酪制品。“高溫短時(shí)間”(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)”過(guò)程，通常在板式熱交換器中進(jìn)行，如今被廣泛應用于飲用牛奶的生產(chǎn)。通過(guò)該方式獲得的產(chǎn)品不是無(wú)菌的，即仍含有微生物，且在儲存和處理的過(guò)程中需要冷藏。“快速巴氏殺菌”主要應用于生產(chǎn)酸奶乳制品。上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：
　　一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(cháng)型致病菌，滅菌效率可達97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細菌多數是乳酸菌，乳酸菌不但對人無(wú)害反而有益健康。第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原則是，能將病原菌殺死即可，溫度太高反而會(huì )有較多的營(yíng)養損失。
　　巴氏殺菌乳的保質(zhì)期基本上并且一直是由原乳的質(zhì)量決定的，當然*的技術(shù)及衛生等生產(chǎn)條件是非常重要的，此外還有工廠(chǎng)的正確管理。在良好的技術(shù)和衛生條件下，由高質(zhì)量原料所生產(chǎn)的巴氏殺菌乳在未打開(kāi)包裝狀態(tài)下，5-7℃條件貯存，保質(zhì)期一般應該到8-10 天。
　　巴氏殺菌機在現代乳品廠(chǎng)中較為常用，雖然管道及儀表使用復雜，但工藝較為成熟，其工藝流程圖如下圖所示：

　　巴氏殺菌機中的測量點(diǎn)較為固定，以下將結合Endress+Hauser的現場(chǎng)儀表對巴氏殺菌機中的各測量點(diǎn)進(jìn)行一一介紹。
　　測量點(diǎn)一：平衡缸液位
　　測量?jì)x表：Deltapilot S系列靜壓液位計
　　測量應用描述：
　　Deltapilot S系列靜壓液位計用來(lái)測量的巴氏殺菌機中平衡缸內的連續液位。平衡缸負責給巴氏殺菌機持續供料，故平衡缸的液位需要控制。
　　測量點(diǎn)工藝參數：
　　介質(zhì)：牛奶
　　壓力：常壓
　　溫度：3℃到5℃
　　測量液位高度：0到1.5米
　　測量?jì)x表特點(diǎn)：
　　--抗冷凝設計，現場(chǎng)使用壽命長(cháng)；
　　--衛生型過(guò)程連接豐富；
　　--既可以現場(chǎng)顯示測量數值，此外還可以通過(guò)電纜或Profibus等通訊功能進(jìn)行中控顯示。

　　測量點(diǎn)二：巴氏殺菌機流量測量
　　測量應用描述：
　　衛生型（H型）電磁流量計可以用來(lái)測量巴氏殺菌過(guò)程中的牛奶流量。為了確保給巴氏殺菌機的持續供料，需要控制進(jìn)入平衡缸的牛奶流量。牛奶的導電性符合電磁測量的電導率要求，電磁流量計也能夠滿(mǎn)足多種不同過(guò)程連接的要求，且測量可靠。
　　測量點(diǎn)工藝參數：
　　介質(zhì)：牛奶，稀奶油
　　壓力：zui大6bar
　　溫度：3℃到75℃
　　測量液位高度：0到2820hl/h
　　測量?jì)x表特點(diǎn)：
　　--牛奶流量測量精度較高；
　　--衛生型過(guò)程連接齊全；
　　--衛生型內襯，能夠抗高溫抗真空。

　　測量點(diǎn)三：巴氏殺菌機溫度測量
　　測量應用描述：
　　巴氏殺菌機用于對牛奶的殺菌，可以將溫度升至72℃到75℃。巴氏殺菌的兩大重要因素是殺菌溫度和殺菌時(shí)間；殺菌溫度取決于巴氏殺菌機中板式換熱器所能達到的溫度，殺菌時(shí)間取決于保持管道的長(cháng)度和分布?？焖夙憫蜏囟葌鞲衅鱐M401/TM411可以快速地測量巴氏殺菌溫度。
　　測量點(diǎn)工藝參數：
　　介質(zhì)：牛奶
　　壓力：zui大6bar
　　溫度：3℃到75℃
　　測量?jì)x表特點(diǎn)：
　　--溫度響應快，比常規溫度傳感器響應速度快9倍；
　　--衛生型過(guò)程連接豐富；
　　--既可以現場(chǎng)顯示測量數值，此外還可以通過(guò)電纜或Profibus等通訊功能進(jìn)行中控顯示。

　　測量點(diǎn)四：巴氏殺菌機壓力測量
　　測量應用描述：
　　由于巴氏殺菌機的殺菌時(shí)間取決于保持管道的長(cháng)度和分布，為了保證保持管內的牛奶能夠保持均勻持續的殺菌，保持管內的壓力需要保持恒定且需要測量。Cerabar S系列壓力變送器是一款高精度壓力測量?jì)x表并能優(yōu)化巴氏殺菌工藝。
　　測量點(diǎn)工藝參數：
　　介質(zhì)：牛奶
　　壓力：zui大6bar
　　溫度：3℃到75℃
　　測量?jì)x表特點(diǎn)：
　　--抗冷凝設計；
　　--衛生型過(guò)程連接豐富；
　　--既可以現場(chǎng)顯示測量數值，此外還可以通過(guò)電纜或Profibus等通訊功能進(jìn)行中控顯示。
　　測量點(diǎn)五：巴氏殺菌機內的奶水相位分離檢測

　　測量應用描述：
　　巴氏殺菌機生產(chǎn)時(shí)管道內流經(jīng)的介質(zhì)不止有牛奶，還有生產(chǎn)用水。巴氏殺菌機開(kāi)始生產(chǎn)時(shí)使用牛奶頂出管道內的水和奶水混合物，生產(chǎn)后期需使用生產(chǎn)用水頂出管道內的牛奶和奶水混合物。為了快速分離出這兩種不同的介質(zhì)，節約生產(chǎn)用料和生產(chǎn)時(shí)間，Smartec S系列電導儀可以用來(lái)進(jìn)行相位分離。
　　測量點(diǎn)工藝參數：
　　介質(zhì)：牛奶
　　壓力：zui大6bar
　　溫度：3℃到10℃
　　測量范圍：0到2mS
　　測量?jì)x表特點(diǎn)：
　　--相位分離檢測；
　　--減少產(chǎn)品損失；
　　--過(guò)程連接豐富。

　　的空氣吹掃端口和*的在線(xiàn)標定裝置等等。